“積德泉”燒鍋釀造技藝在我省已經(jīng)有170多年的發(fā)展歷史，作為“闖關(guān)東”的歷史產(chǎn)物，積德泉老字號(hào)、釀酒技藝和民族品牌是長(zhǎng)春民族工業(yè)的縮影之一。其豐富多樣的釀酒產(chǎn)品、獨(dú)到純熟的傳統(tǒng)技藝、古老實(shí)用的釀酒器具，構(gòu)成了完整的酒文化體系。2009年6月，“積德泉釀酒燒鍋技藝”被認(rèn)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本次錄制，我們邀請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓正是“積德泉”燒鍋釀造技藝的第六代傳人——長(zhǎng)春市釀酒總廠技術(shù)總工程師、副廠長(zhǎng)商志軍。商志軍在釀酒技藝領(lǐng)域不斷學(xué)習(xí)、研發(fā)與創(chuàng)新，取得了諸多工藝上的突破，為我省的釀酒技藝的傳承發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。作為非遺文化守護(hù)者，商志軍將與觀眾朋友們分享“積德泉”釀造文化跨越170余年的光陰故事。
通過(guò)訪談，商志軍詳細(xì)地為大家介紹了“積德泉”的發(fā)展歷史，1791年（乾隆五十六年），“積德泉”的創(chuàng)始人齊雨亭就帶領(lǐng)妻兒闖關(guān)東，來(lái)到了伊通河北岸一個(gè)叫“烏卡拉浩特”的地方，加入了墾荒謀生的行列。那時(shí)的伊通河兩岸，人煙稀少、楊柳叢生，齊家父子機(jī)緣巧合中于亂草雜樹(shù)中偶遇古泉，遂據(jù)泉而居，相傳當(dāng)年此泉清澈透明，冬暖夏涼，口味純正，水質(zhì)良好，后來(lái)齊家父子開(kāi)起了燒鍋制酒，生意十分興隆。長(zhǎng)春廳對(duì)所轄域內(nèi)形成規(guī)模的手工業(yè)登記頒照時(shí)，“涌發(fā)合”三個(gè)字就成了齊家燒鍋的正式字號(hào)，由于齊家父子人品高尚，人們恭稱齊家泉為“興德泉”、“積德泉”，后來(lái)“涌發(fā)合”燒鍋就改名為“泉興德”燒鍋。齊家燒鍋在祖孫三代手中經(jīng)營(yíng)了百余年，成簍裝的好酒行銷關(guān)內(nèi)外，乃至外蒙、朝鮮、俄羅斯?！叭d德”燒鍋，隨著“寬城子”的擴(kuò)展和長(zhǎng)春市的形成，不斷擴(kuò)建増產(chǎn)，除繼續(xù)由花轱漉車或駱駝隊(duì)運(yùn)輸外，也漸次用火車皮發(fā)運(yùn)，可見(jiàn)當(dāng)年產(chǎn)量之大、經(jīng)營(yíng)之盛。頭道溝1號(hào)的“泉興德’燒鍋，已是南來(lái)北往，盡人皆知。
到了1922年，在軍閥混戰(zhàn)、日本和沙俄帝國(guó)主義入侵的重重災(zāi)難中，民族工業(yè)倍受摧殘，“泉興德”燒鍋的經(jīng)營(yíng)日益艱難，已瀕臨破產(chǎn)。淳樸敦厚的齊家人意識(shí)到，要想保住這百年燒鍋并傳承下去，必須把“泉興德”燒鍋出兌給一位能在這個(gè)亂世中把它支撐起來(lái)的人，這個(gè)人就是王玉堂。王玉堂是位有民族氣節(jié)的實(shí)業(yè)家，在商界頗有聲譽(yù)，接手之后，他保留了老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，操作更精細(xì)、更嚴(yán)格，酒質(zhì)更穩(wěn)定。老燒鍋經(jīng)過(guò)擴(kuò)建改造，棄置了扇車風(fēng)箱、石碾子石磨，安裝了鼓風(fēng)機(jī)、粉碎機(jī)、小鍋爐，裝酒簍子改用大木柜即“酒?！?。又以這百年燒鍋的民譽(yù)“積德泉”作為新字號(hào)，請(qǐng)當(dāng)年長(zhǎng)春著名書(shū)法家王休然先生，題寫了“積德泉”金字招牌。1922年6月7日（民國(guó)十一年五月初六），“積德泉”燒鍋重新開(kāi)張了。1930年10月4日，在“東北頭牌酒評(píng)比選拔賽”上，積德泉白酒一舉爭(zhēng)得頭牌，一時(shí)間名揚(yáng)塞外，譽(yù)滿關(guān)東。1948年長(zhǎng)春解放后，人民政府接管了“積德泉”燒鍋，命名為“長(zhǎng)春制酒廠”，“積德泉”三字繼續(xù)做為酒廠產(chǎn)品的商標(biāo)。
從1991年至今，商志軍已在長(zhǎng)春市釀酒總廠（積德泉）工作了33年，一直從事著釀酒、研發(fā)等技術(shù)管理工作，在“積德泉”的傳承譜系中為第六代技術(shù)傳承人。1999年，長(zhǎng)春積德泉釀酒廠成立，商志軍被聘為生產(chǎn)科長(zhǎng)，在雙陽(yáng)區(qū)奢嶺鎮(zhèn)重新建廠時(shí)，商志軍擔(dān)任技術(shù)廠長(zhǎng)。為了保住有一百多年歷史的“積德泉”這一民族品牌，使積德泉酒的釀造技藝得以繼續(xù)傳承，他帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)在建廠初期，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，參與研究、論證生產(chǎn)布局，制訂新廠房設(shè)計(jì)方案，半成品、成品生產(chǎn)的設(shè)計(jì)和生產(chǎn)工器具的購(gòu)置計(jì)劃，做到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合。在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，承襲傳統(tǒng)積德泉燒鍋釀造技藝，每一個(gè)微小的細(xì)節(jié)都精益求精，力求完美。在發(fā)酵釀酒技術(shù)方面，商志軍同樣取得了諸多成果，他研發(fā)產(chǎn)品的積德泉牌45度紅高粱白酒在1994年1月研制生產(chǎn)，備受好評(píng)。
在節(jié)目中，商志軍分享了幾十年來(lái)，酒廠各方面的發(fā)展變遷，為觀眾朋友們普及了品鑒白酒的專業(yè)知識(shí)。在技術(shù)創(chuàng)新的背后，是一個(gè)個(gè)低谷期與瓶頸期，更是團(tuán)隊(duì)成員的攜手共進(jìn)、攻堅(jiān)克難。無(wú)論是品類研發(fā)還是市場(chǎng)推廣，每一個(gè)階段的進(jìn)展都凝結(jié)著酒廠員工們的智慧與心血。在錄制現(xiàn)場(chǎng)，長(zhǎng)春市釀酒總廠負(fù)責(zé)銷售的王云也登臺(tái)講述了在商志軍的帶領(lǐng)下，與同事們共同開(kāi)拓市場(chǎng)，突破難關(guān)的故事。隨著品牌實(shí)力的不斷增強(qiáng)，許多民俗專家、藝術(shù)家給予了“積德泉”高度評(píng)價(jià)，商志軍如何將這些認(rèn)可轉(zhuǎn)化為品牌文化力量？作為老牌民營(yíng)企業(yè)，在未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃中，“積德泉”將為城市的發(fā)展貢獻(xiàn)怎樣的力量？更多精彩內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注節(jié)目播出。
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