守護非遺文化 釀造“家鄉味道”——商志軍

“積德泉”燒鍋釀造技藝在我省已經(jīng)有170多年的發(fā)展歷史,作為“闖關(guān)東”的歷史產(chǎn)物,積德泉老字號、釀酒技藝和民族品牌是長(cháng)春民族工業(yè)的縮影之一。其豐富多樣的釀酒產(chǎn)品、獨到純熟的傳統技藝、古老實(shí)用的釀酒器具,構成了完整的酒文化體系。2009年6月,“積德泉釀酒燒鍋技藝”被認定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本次錄制,我們邀請到現場(chǎng)的嘉賓正是“積德泉”燒鍋釀造技藝的第六代傳人——長(cháng)春市釀酒總廠(chǎng)技術(shù)總工程師、副廠(chǎng)長(cháng)商志軍。商志軍在釀酒技藝領(lǐng)域不斷學(xué)習、研發(fā)與創(chuàng )新,取得了諸多工藝上的突破,為我省的釀酒技藝的傳承發(fā)展做出了重要貢獻。作為非遺文化守護者,商志軍將與觀(guān)眾朋友們分享“積德泉”釀造文化跨越170余年的光陰故事。

通過(guò)訪(fǎng)談,商志軍詳細地為大家介紹了“積德泉”的發(fā)展歷史,1791年(乾隆五十六年),“積德泉”的創(chuàng )始人齊雨亭就帶領(lǐng)妻兒闖關(guān)東,來(lái)到了伊通河北岸一個(gè)叫“烏卡拉浩特”的地方,加入了墾荒謀生的行列。那時(shí)的伊通河兩岸,人煙稀少、楊柳叢生,齊家父子機緣巧合中于亂草雜樹(shù)中偶遇古泉,遂據泉而居,相傳當年此泉清澈透明,冬暖夏涼,口味純正,水質(zhì)良好,后來(lái)齊家父子開(kāi)起了燒鍋制酒,生意十分興隆。長(cháng)春廳對所轄域內形成規模的手工業(yè)登記頒照時(shí),“涌發(fā)合”三個(gè)字就成了齊家燒鍋的正式字號,由于齊家父子人品高尚,人們恭稱(chēng)齊家泉為“興德泉”、“積德泉”,后來(lái)“涌發(fā)合”燒鍋就改名為“泉興德”燒鍋。齊家燒鍋在祖孫三代手中經(jīng)營(yíng)了百余年,成簍裝的好酒行銷(xiāo)關(guān)內外,乃至外蒙、朝鮮、俄羅斯?!叭d德”燒鍋,隨著(zhù)“寬城子”的擴展和長(cháng)春市的形成,不斷擴建増產(chǎn),除繼續由花轱漉車(chē)或駱駝隊運輸外,也漸次用火車(chē)皮發(fā)運,可見(jiàn)當年產(chǎn)量之大、經(jīng)營(yíng)之盛。頭道溝1號的“泉興德’燒鍋,已是南來(lái)北往,盡人皆知。

到了1922年,在軍閥混戰、日本和沙俄帝國主義入侵的重重災難中,民族工業(yè)倍受摧殘,“泉興德”燒鍋的經(jīng)營(yíng)日益艱難,已瀕臨破產(chǎn)。淳樸敦厚的齊家人意識到,要想保住這百年燒鍋并傳承下去,必須把“泉興德”燒鍋出兌給一位能在這個(gè)亂世中把它支撐起來(lái)的人,這個(gè)人就是王玉堂。王玉堂是位有民族氣節的實(shí)業(yè)家,在商界頗有聲譽(yù),接手之后,他保留了老燒鍋的傳統釀酒工藝,操作更精細、更嚴格,酒質(zhì)更穩定。老燒鍋經(jīng)過(guò)擴建改造,棄置了扇車(chē)風(fēng)箱、石碾子石磨,安裝了鼓風(fēng)機、粉碎機、小鍋爐,裝酒簍子改用大木柜即“酒?!?。又以這百年燒鍋的民譽(yù)“積德泉”作為新字號,請當年長(cháng)春著(zhù)名書(shū)法家王休然先生,題寫(xiě)了“積德泉”金字招牌。1922年6月7日(民國十一年五月初六),“積德泉”燒鍋重新開(kāi)張了。1930年10月4日,在“東北頭牌酒評比選拔賽”上,積德泉白酒一舉爭得頭牌,一時(shí)間名揚塞外,譽(yù)滿(mǎn)關(guān)東。1948年長(cháng)春解放后,人民政府接管了“積德泉”燒鍋,命名為“長(cháng)春制酒廠(chǎng)”,“積德泉”三字繼續做為酒廠(chǎng)產(chǎn)品的商標。

從1991年至今,商志軍已在長(cháng)春市釀酒總廠(chǎng)(積德泉)工作了33年,一直從事著(zhù)釀酒、研發(fā)等技術(shù)管理工作,在“積德泉”的傳承譜系中為第六代技術(shù)傳承人。1999年,長(cháng)春積德泉釀酒廠(chǎng)成立,商志軍被聘為生產(chǎn)科長(cháng),在雙陽(yáng)區奢嶺鎮重新建廠(chǎng)時(shí),商志軍擔任技術(shù)廠(chǎng)長(cháng)。為了保住有一百多年歷史的“積德泉”這一民族品牌,使積德泉酒的釀造技藝得以繼續傳承,他帶領(lǐng)技術(shù)團隊在建廠(chǎng)初期,根據實(shí)際生產(chǎn)工藝特點(diǎn),參與研究、論證生產(chǎn)布局,制訂新廠(chǎng)房設計方案,半成品、成品生產(chǎn)的設計和生產(chǎn)工器具的購置計劃,做到了傳統與現代技術(shù)結合。在生產(chǎn)過(guò)程中嚴格執行操作規程,承襲傳統積德泉燒鍋釀造技藝,每一個(gè)微小的細節都精益求精,力求完美。在發(fā)酵釀酒技術(shù)方面,商志軍同樣取得了諸多成果,他研發(fā)產(chǎn)品的積德泉牌45度紅高粱白酒在1994年1月研制生產(chǎn),備受好評。

在節目中,商志軍分享了幾十年來(lái),酒廠(chǎng)各方面的發(fā)展變遷,為觀(guān)眾朋友們普及了品鑒白酒的專(zhuān)業(yè)知識。在技術(shù)創(chuàng )新的背后,是一個(gè)個(gè)低谷期與瓶頸期,更是團隊成員的攜手共進(jìn)、攻堅克難。無(wú)論是品類(lèi)研發(fā)還是市場(chǎng)推廣,每一個(gè)階段的進(jìn)展都凝結著(zhù)酒廠(chǎng)員工們的智慧與心血。在錄制現場(chǎng),長(cháng)春市釀酒總廠(chǎng)負責銷(xiāo)售的王云也登臺講述了在商志軍的帶領(lǐng)下,與同事們共同開(kāi)拓市場(chǎng),突破難關(guān)的故事。隨著(zhù)品牌實(shí)力的不斷增強,許多民俗專(zhuān)家、藝術(shù)家給予了“積德泉”高度評價(jià),商志軍如何將這些認可轉化為品牌文化力量?作為老牌民營(yíng)企業(yè),在未來(lái)的發(fā)展規劃中,“積德泉”將為城市的發(fā)展貢獻怎樣的力量?更多精彩內容,敬請關(guān)注節目播出。

文章內容及圖片轉自微信公眾號CRT 我是長(cháng)春人